Snijd de flespompoen in grove blokjes. Leg ze op een bakplaat en pof ze voor zo'n 30 minuten in de oven op 120°C. Om te voorkomen dat ze gaan verkleuren, bedek je de plaat met wat aluminiumfolie.
Wanneer de pompoen gepoft is, haal je ze uit de oven. Laat volledig afkoelen. In een blender voeg je de gepofte pompoen toe samen met het sinaasappelsap. Mix tot je een egaal geheel hebt.
Snijd dunne reepjes schil van de sinaasappelen af met een dunschiller. Als de reepjes nog niet dun genoeg zijn, snijd ze dan wat dunner met een mes. Zet een steelpannetje met wat water op het vuur, leg de schil reepjes hier in en breng aan de kook. Herhaal deze stap nog 2 keer en gebruik elke keer weer koud water dat je opnieuw aan de kook brengt. Voor de vierde keer voeg je 300 ml koud water toe aan de pan, als ook de 30 g suiker. Laat opkoken. Zet het vuur laag en laat de reepjes konfijten.
Pers de sinaasappels en giet het water in een ijsblokjes tray. Hak ook wat blaadjes munt fijn en voeg ook deze toe aan de tray. Zet in de diepvriezer totdat ze hard zijn.
In leuke glazen verdeel je de Griekse yoghurt en vervolgens het pompoensapje. Werk af met de sinaasappel ijsblokjes, wat muntblaadjes en de gekonfijte sinaasappelschil. Schol!
