Limburgers wisten het al langer: in Limburg vind je fantastische producten die het verdienen om in de spotlights te staan. Chef Wilfried van 't Grevenhuis heeft er dan ook zijn missie van gemaakt om deze ingrediënten te laten schitteren in zijn gerechten. Ambiance sprak met chef Wilfried over wat Culinair Limburg te bieden heeft .
"Wij hebben mooie en lekkere producten van eigen bodem en ik vind dat we daar aandacht aan mogen schenken. We mogen wel wat chauvinistisch zijn op dat vlak." Met die gedachte in het achterhoofd opende Wilfried zijn Borgloonse restaurant. Zelfs de naam is geïnspireerd door de buurt. Het restaurant staan namelijk recht tegenover het stadhuis, dat vroeger 's Grevenhuis werd genoemd, ofwel huis van de graven.
Lokale ingrediënten op de voorgrond
Dat de chef producten uit de streek gebruikt, steekt hij niet onder stoelen of banken. Integendeel, op zijn menukaart kunnen gasten de oorsprong van de ingrediënten aflezen. "De bospaddestoelen komen uit Riet, onze waterkers is van Lauw en we gebruiken sinds kort de nieuwe Modoc-perensoort. Dat is een peer met een rode schil uit Sint-Truiden." Ook de aardbeien, asperges, het rundvlees en een deel van de wijnen komen uit de streek. "Ik maak zelfs mijn pickles met een lokaal knolgewas. Ik ga dus echt wel ver om zo lokaal mogelijk te blijven." 
En hij gaat nog verder dan dat. Zijn menukaart gebruikt hij ook als een uithangbord voor de producenten. "Ik wil op deze manier ook reclame maken voor mijn leveranciers, want ik ben fier dat ik met hun grondstoffen werk. Ook zij verdienen dus een plek op mijn menukaart." Limburg biedt een onuitputtelijke bron aan nieuwigheden, wat betekent dat je eigenlijk niet buiten de provinciegrenzen moet gaan om te innoveren. "Er is sinds kort een nieuwe pruimensoort uit de buurt geïntroduceerd, de BelOplum pruim. Ik kan niet wachten om daarmee aan de slag te gaan."
Eerst het product, dan de kaart
Om de vijf à zes weken probeert chef Wilfried zijn kaart te vernieuwen. Hierbij vertrekt hij natuurlijk vanuit seizoensproducten. "Ik wil mijn kaart beperkt houden. Waarom? Omdat ik alleen in de keuken sta, maar ook om alles zo vers mogelijk te houden. Dat is moeilijk met een grote kaart."
LEES OOK: Zondag bakkerdag: 5x beste bakkers in Limburg