Kruiden en specerijen geven hun geheimen niet meteen prijs. De subtiele en veelzijdige smaken brengen je desserts of hartige gerechten naar ongekende hoogtes. Kardemom is zo’n ruwe diamant vol met karakter.
De oude Grieken en Romeinen waren al overtuigd: Kardemom is een limoengroene peul boordevol smaak en bijgevolg een echte sensatie. Daar mogen we de zwarte zaadjes binnenin deze vrucht dankbaar voor zijn. Deze bevatten aroma’s van citrus en eucalyptus die op verschillende manieren naar boven kunnen komen. Ondanks dat kardemom de reputatie met zich meedraagt dat het een moeilijke te temmen kruid is, zijn de mogelijkheden toch eindeloos. De juiste dosering is dan ook erg belangrijk.
Koning van de desserts
Ben je op zoek naar een Scandinavische toets? Het beroemde kardemombroodje is een levende legende in Zweden, en daarnaast ook nog eens de ideale metgezel bij een lekkere kop koffie. De zoetebekken onder ons kunnen meerdere kanten uit: verwerk kardemom in je cake, rijstpap of wentelteefjes en verras je gasten met deze welgekomen extra touch. In Nederland vind je het terug in hun typische, kruidige speculoos.
Het kruid gaat verder de wereld rond en is erg gegeerd in de Aziatische keuken. Van Thaïse curry’s en Indische biryani tot Oosterse noedels met shiitake. De toetsen van citrus en bergamot zijn een geweldig verlengstuk om de pikante en zoute smaken in balans te brengen. Ook in dranken is kardemom geen onbekende. Men verwerkt het onder meer in koffie of likeur, en ook warme wijn krijgt zeer uitgesproken aroma’s mee.