Op maandag 16 mei vond de vijfde editie van de Gault&Millau Culinary Innovators Awards plaats in Kemzeke. Meer dan honderd innovatieve bedrijven, personen en organisaties werden geselecteerd voor een award in 1 van de 10 categorieën. Gedurende het volledige evenement verrasten meer dan 20 topchefs de 550 aanwezigen met een culinair, hoogstaand spektakel.
Aan de Culinary Innovators Award kan iedereen deelnemen: chefs, leveranciers, bedrijven, telers, designers, ... De enige voorwaarde is dat ze een innovatieve visie, concept, dienst of product voorstellen die een meerwaarde biedt aan de culinaire wereld. Wij lijsten de tien award winnaars van de Culinary Innovators op die stuk voor stuk hun steentje bijdragen aan een innovatieve, culinaire wereld.
Winnaars
Sustainability award: Humus x Hortense
Humus x hortense is een vegetarisch fine dining restaurant. Hun missie? Onze kijk op voedsel bewuster en duurzamer maken. Het botanische degustatiemenu is gebaseerd op 24 microseizoenen en verandert elke week naargelang de oogst. Het team zoekt steeds naar de meest kwaliteitsvolle ingrediënten en gaat tegelijkertijd voedselverspilling tegen.
Education award en restaurant philosophy award: Instroom Academy by Seppe Nobels
Instroom Academy is een Antwerpse organisatie van chef Seppe Nobels die vluchtelingen begeleidt naar de horeca-arbeidsmarkt. Voor ze aan de slag gaan, krijgen ze een cursus Nederlands. Ze maken gerechten geïnspireerd door hun geboorteland, gecombineerd met streekproducten uit België.
Product award non-food: Plant-T
Plant-T doet aan vertical farming. David Van Steenkiste ondervond hinder in zijn tuin door de klimaatsverandering en aanhoudende droogte. Daarom ging hij op zoek naar een oplossing en kwam hij bij vertical farming -torens terecht. De Aeroponic-torens besparen gemiddeld 95 procent op water in vergelijking met conventionele landbouw.
Product award food: Crème Brûlée Vegan & Without Added Sugars by Didess
Deze vegan crème brûlée van Didess is gemaakt op basis van plantaardige grondstoffen zonder toegevoegde suikers. Daardoor past ze volledig in een lactosevrije levensstijl en is ze geschikt voor mensen met diabetes. De crème brûlée is op smaak gebracht met echte Madagaskar vanille. Daarnaast heeft het bedrijf ook een suikervervanger ontwikkeld die ze over de crème brûlée strooien en nadien verbranden.
Product award drinks: Vir/gin by Blend Brothers bag-in-box
De Blend Brothers leveren met Vir/gin cocktails aan restaurants. De jury was sterk onder de indruk van de virgin basil smash: een frisse, alcoholvrije cocktail, waarbij een aangename kruidigheid het idee geeft dat je wél alcohol drinkt. Met deze bag-in-box cocktails besparen ze op personeelskosten, leveren ze een volledig product én wordt waste geminimaliseerd.
Digital & social media award: Restaurant Boury
Restaurant Boury zet al hun facetten smaakvol in de kijker op zowel hun website als hun socialemediakanalen. Vooral op hun Instagramaccount zien we een sterke, visuele identiteit waar de mens, het product én de gerechten uitgelicht worden.
Institution award: CropExplore
CropExplore is een samenwerking tussen Flanders’ FOOD, ILVO, UGent, KU Leuven, Boerenbond en Foodlab Proef!. Het doel van dit project is om bedrijven te inspireren en stimuleren om nieuwe producten te ontwikkelen op basis van plantaardige grondstoffen. Het project wil een antwoord bieden op de groter wordende vraag van de maatschappij naar plantaardige voedingsstoffen.
Marketing award: GIMBER
GIMBER groeide door hun sterke marketingcampagnes uit tot een van de best verkopende non-alcoholische dranken binnen en buiten België. Gemaakt met biologische gember, geeft GIMBER de juiste touch aan mocktails, cocktails, warme dranken en heel wat recepten.
Entrepreneur of the Year: Sergio Herman
Sergio Herman groeide uit van een topchef tot een van de grootste horecaondernemers van de Lage Landen. Naast Le Pristine, Pure C, AIRrepublic, AiRcafé, Blueness Cadzand, Blueness Antwerpen en diverse Frites Atelier’s komen er nog een paar creatieve projecten aan in diverse landen.