De zomer nadert zijn einde, het wordt koeler en de dagen korter. Toch staat de kruidentuin nog steeds in volle glorie. Maar vergis je niet: op korte termijn gaan we onze kruiden dramatisch zien achteruitgaan. Het zal erop aankomen om Moeder Natuur een stap voor te blijven en er nú iets mee te doen. Maar wat?
Er zijn verschillende mogelijkheden om al die heerlijke aroma’s te bewaren en de gehele winter verder te gebruiken. De meest eenvoudige zijn drogen, er kruidenolie of kruidenazijn van maken.
Wat je ook beslist, je begint met de kruiden op pakweg 5cm van de grond af te knippen. Daarna spoel je ze in koud water, en zwier je ze lichtjes. Indien je daarvoor een slazwierder gebruikt, ga dan voorzichtig tewerk, want je mag de blaadjes en stengels niet kneuzen. Ook niet tijdens de volgende stap: leg de kruiden op keukenpapier en laat ze een tiental minuten oppervlakkig drogen.
Om de kruiden verder te drogen, zijn er verschillende mogelijkheden.
Ofwel droog je ze in de natuur: leg de kruiden op wat boterpapier en doe er een vliegenkap over, plaats ze in de zon en draai de kruiden af en toe om. Een vleugje wind kan absoluut geen kwaad
Drogen in de oven kan ook: leg de kruiden verspreid op een bakplaat en laat deze drogen in de oven op een 50°C, indien je de ovendeur op een kier kunt zetten is dit zeker een pluspunt en heb je een zalige geur in de keuken.
Een derde mogelijkheid ten slotte is de microgolfoven: leg de kruiden op een bord en zet het een 15tal seconden in de microgolfoven. Draai de kruiden om en herhaal dit proces tot ze droog zijn.
Een andere optie is er kruidenolie van te maken. Neem een steriele bokaal of afsluitbare fles en vul die voor een kwart met kruiden en duw ze tot op de bodem. Hier giet je naar keuze druivenpitolie of olijfolie over – olijfolie kan je beter gebruiken voor de wat stevigere kruiden zoals tijm en rozemarijn. Kies wel olijfolie die voor zowel warme als koude bereidingen kan gebruikt worden. Laat dit een 20-tal dagen trekken, liefst op een donkere koele plaats. Passeer door een zeef en je houdt er een heerlijke kruidenolie aan over.
Om kruidenazijn te maken, volg je dezelfde werkwijze als kruidenolie. Gebruik bij voorkeur wittewijnazijn, al kun je voor sommige kruiden – rozemarijn, bijvoorbeeld – ook rode wijnazijn kiezen. Heerlijk om daarna te gebruiken op een salade met gerookte eend.
(Tekst en foto’s: Jurgen Brouillard)