Loco in de coco: 6x overheerlijke recepten met kokosmelk

Kokosmelk, you love it or hate it. Voor de liefhebbers hebben we goed nieuws: het biedt talloze mogelijkheden in de keuken. Van romige soepen tot hartige Aziatische curry’s en klassieke ovenschotels. Ben je klaar om geïnspireerd te worden? Bekijk hieronder enkele overheerlijke recepten met kokosmelk.

Over het algemeen wordt kokosmelk omschreven als een exotisch en nootachtig ingrediënt dat dient als plantaardig alternatief. Deze eigenschappen maken het een uitstekende aanvulling op diverse gerechten. Benieuwd waar kokosmelk goed tot zijn recht komt? Blijf dan lezen.

Balinese cashew curry

Deze curry, geïnspireerd op de culinaire tradities van Bali, combineert romige kokosmelk met een scala aan kruiden en specerijen zoals gember, kurkuma, komijn, koriander, rode chili en citroengras.

Ingrediënten

500 g stevige groenten

1 el olijfolie

2 rode uien

40 g gember

1 el kurkuma

2 teentjes knoflook

1/2 el koriander

1 el komijn

1/2 rode chili

1 stengel citroengras

100 g cashewnoten

200 ml kokosmelk

enkele druppels limoensap

2 porties gekookte rijst

peper

een snufje zout

Klik hier voor de volledige bereiding

Romige champignonsoep met tijm en kokosmelk

Laat je smaakpapillen verwennen met deze fluweelzachte champignonsoep, verrijkt met subtiele aroma’s van tijm en romige kokosmelk. Serveer het als verfijnde starter bij een diner of geniet ervan als bevredigende lichte lunch op zich.

Ingrediënten

1 ui

2 teentjes knoflook

2 el kokosolie

600 kastanjechampignon

30 ml witte wijn

2 l groentebouillon

700 ml water

350 ml kokosmelk

5 takjes verse tijm

peper & zout

een mespuntje knoflookpoeder 

Klik hier voor de volledige bereiding

Auberginecurry

Krijg je niet genoeg van plantaardige gerechten? Dan zal deze auberginecurry je zeker bekoren met zijn romige, maar pittige saus.

Ingrediënten

1 aubergine

2 rode uien

2 teentjes knoflook

2 cm gember

1 el olijfolie

1 el korianderzaad

400 g linzen

400 g tomatenblokjes

300 ml water

200 ml kokosmelk

2 st shanghai paksoi

3 el zwart sesamzaad

Klik hier voor de volledige bereiding

Sobanoedels met koriander en kokosmelk

Dit recept voor sobanoedels met koriander en kokosmelk is ideaal voor liefhebbers van hartige, verfrissende smaken. Bovendien staat het in een mum van tijd op tafel, precies wat je nodig hebt na een drukke werkdag.

Ingrediënten

400 g sobanoedels

800 ml kokosmelk

2 bosjes koriander

2 rode pepers

4 teentjes knoflook

1 stuk gember

2 limoenen

2 el sojasaus

2 el bruine suiker

Peper & zout

geroosterde pinda’s of cashewnoten

gesneden verse groenten naar keuze

Klik hier voor de volledige bereiding

Kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaten in kokosmelk

Af en toe verdient je strikte dieet een dosis comfort food. Je hoeft niet altijd te grijpen naar een rijkelijk belegde pizza of goedgevulde pasta. Er zijn meer mogelijkheden dan dat, zoals deze kipfilet met spinazie en zongedroogde tomaten in kokosmelk.

Ingrediënten

3 kipfilets

150 g verse spinazie

75 g zongedroogde tomaten

2 teentjes knoflook

1 ui

1 tl komijn

1 tl paprikapoeder

peper & zout

verse basilicum

olijfolie

Klik hier voor de volledige bereiding

Chinese mango pudding

Om dit smakelijke lijstje af te sluiten, kan een lekker dessert natuurlijk niet ontbreken. Maak deze Chinese mango pudding en je zal versteld staan van de smaken die je zal ontdekken. Je zal voelen dat de kokosmelk in dit dessert de dragende kracht is.

Ingrediënten

½ tl agaragar-poeder
250 g rijpe, lekkere mango, in blokjes
100 ml plantaardige ongezoete yoghurt
150 ml kokosroom -of kokosmelk
1 limoen, de schil, zonder de witte binnenkant
100 g witte suiker, of rietsuiker
½ limoen, het sap 
25 g vegan witte chocolade
80 g mango, in kleine blokjes
honing of vegan vloeibare vloeistof
gehakte (Thaise) basilicum of munt
limoensap

Klik hier voor de volledige bereiding