In de wereld van haute cuisine zijn het vaak de onverwachte ingrediënten die de grootste indruk maken. Cod milt, ook wel kabeljauwmilt of shirako, is hier een perfect voorbeeld van. Deze romige delicatesse, geliefd in de Japanse en Koreaanse keuken, staat bekend om zijn zachte textuur en subtiele smaak. Volgens herborist en smaakexpert David Van Steenkiste bereikt het seizoen momenteel zijn hoogtepunt, hét moment om dit bijzondere ingrediënt te ontdekken.
Wat is cod milt?
Cod milt, de spermazak van de kabeljauw, wordt in Japan aangeduid als shirako, wat "wit kind" betekent. Het ingrediënt heeft een fluweelachtige textuur met een delicate, licht ziltige smaak, vaak omschreven als een kruising tussen oesters en foie gras. Van Steenkiste prijst de veelzijdigheid ervan: “Kabeljauwmilt is romig en zacht, en het bijzondere is dat het niet snel te gaar wordt. Het is aangenaam visachtig, maar niet overweldigend.”
Hoe bereid je cod milt?
Volgens Van Steenkiste komen de natuurlijke smaken van milt het beste tot hun recht bij eenvoudige bereidingen. “Shirako is heerlijk gestoomd, gebakken of gefrituurd. Serveer het als sashimi, in een lichte bouillon of als topping bij rijst of noedels.” Dankzij de romige textuur en het vermogen om smaken te absorberen, biedt kabeljauwmilt talloze culinaire mogelijkheden.
Waarom het ook ‘cod sperm’ wordt genoemd
De naam cod sperm verwijst naar de biologische oorsprong: het is de spermazak van de kabeljauw. In culinaire termen wordt dit deel van de vis aangeduid als milt, een term die de gastronomische waarde beter benadrukt. In Japan krijgt het met de naam shirako een poëtische lading die de delicate kwaliteit onderstreept.
Een verborgen parel voor fijnproevers
Cod milt past perfect in de trend van duurzaamheid en het benutten van minder bekende visdelen. Het is een bescheiden lekkernij die een plekje in elke avontuurlijke keuken verdient. Van Steenkiste concludeert: “Kabeljauwmilt is bescheiden en verrukkelijk. Het verdient het om ontdekt te worden.”