Net als je klaarstaat om je favoriete cake te bakken, ontdek je dat de suiker op is. Paniek? Niet nodig! Die pot honing in je keukenkast kan vast redding bieden. Maar eh… klopt die bewering wel? We zoeken het uit.
Je hebt vast weleens gehoord dat honing een prima vervanger is voor suiker. Maar hoe goed werkt dat trucje werkelijk in je favoriete bakrecepten? Wat gebeurt er bijvoorbeeld met de textuur, smaak en baktemperatuur? Je ontdekt het hieronder.
Hit or miss: bakken met honing
Zelfs als je suiker nog volop in voorraad hebt, kan honing een aantrekkelijke optie in baksels. Honing is immers een natuurlijke zoetstof boordevol vitamines, mineralen en antioxidanten. Bovendien heeft het goedje een unieke smaak en textuur en is het een goede keuze voor wie geraffineerde suiker wil vermijden.
Suiker vervangen door honing in gebak is echter niet zo eenvoudig als het klinkt. Honing is vloeibaar, terwijl suiker vast is, en dat verschil in consistentie heeft invloed op het eindresultaat. Hier zijn enkele belangrijke punten om te overwegen:
- Vochtigheid: Honing is hygroscopisch, wat betekent dat het vocht aantrekt. Dat kan ervoor zorgen dat je gebak vochtiger wordt dan bedoeld. Om dit te compenseren, kan je de hoeveelheid vloeistoffen in je recept verminderen.
- Zoetheid: Honing is zoeter dan suiker. Over het algemeen kan je 3/4e kopje honing gebruiken voor elke kop suiker. Zo wordt je gebak niet te zoet.
- Smaak: Honing heeft een uitgesproken smaak die je eindproduct kan beïnvloeden. Het is dus belangrijk om te kiezen voor een milde honing om de oorspronkelijke smaken van je gebak niet te verliezen.
- Kleur en textuur: Honing zorgt voor een donkerdere kleur en een dichte, rijke textuur. Dat kan positief zijn in bepaalde recepten, zoals bananenbrood of gemberkoekjes, maar minder wenselijk als het gaat om lichtere cakes en koekjes.
Tips voor het bakken met honing
- Verlaag de oventemperatuur: Omdat honing sneller karamelliseert dan suiker, kan je de oventemperatuur met ongeveer 15 °C verlagen om te voorkomen dat je gebak te donker of te krokant wordt aan de buitenkant.
- Bakpoeder toevoegen: Honing is lichtjes zuur, dus een snufje bakpoeder toevoegen kan helpen om de zuurgraad te neutraliseren en je gebak beter te laten rijzen.