Jacob Jan Boerma blijft zijn internationale ambities verder uitbouwen. De voormalige driesterrenchef van De Leest werkt aan maar liefst 3 nieuwe restaurants in Japan en Thailand. Daarmee krijgt zijn Aziatische avontuur dat in 2022 concreet vorm kreeg met Smaak in Yokohama een stevig vervolg. In België kennen we Jacob Jan Boerma vooral van Fine Fleur in Botanic Sanctuary Antwerp, het restaurant dat hij samen met Thomas Diepersloot runt. Fine Fleur opende in 2021 in Antwerpen en heeft 1 Michelinster.
Japan smaakt duidelijk naar meer
De 3 nieuwe projecten betekenen een verdere verschuiving van Boerma richting Azië al is die liefde allesbehalve nieuw. Hij reist al jarenlang door Japan om producten en technieken te leren kennen en opende eind 2022 Smaak by Jacob Jan Boerma in Yokohama. Daar combineert hij Japanse producten met Europese technieken en zijn herkenbare stijl van frisse zuren, specerijen en relatief lichte bereidingen. Het restaurant bevindt zich in Kitanaka Brick & White en werd bewust opgezet met een sterke verhouding tussen kwaliteit en prijs. Op zijn eigen website omschrijft Boerma Smaak als een ontmoeting tussen “Japanese ingredients” en “European flavours and technique”. Dat hij nu naast Japan ook Thailand kiest past bij een carrière die steeds internationaler wordt en waarin Boerma zijn signatuur vaker via lokale teams en consultancyprojecten vertaalt dan zelf dagelijks achter 1 fornuis te staan.
Van 3 sterren naar een internationaal netwerk
Boerma sloot eind 2019 samen met Kim Veldman De Leest in Vaassen waar hij sinds 2013 drie Michelinsterren had juist om ruimte te maken voor nieuwe projecten. Sindsdien bouwde hij een opvallend breed portfolio uit. Hij is onder meer verbonden aan The White Room in Amsterdam, Fine Fleur in Antwerpen en Smaak in Yokohama terwijl daar de voorbije jaren ook toegankelijkere concepten en consultancyopdrachten bijkwamen. Zijn eigen website omschrijft hem vandaag nadrukkelijk als chef, consultant & international en benadrukt een stijl waarin Scandinavische puurheid en Aziatische finesse samenkomen. 3 bijkomende restaurants in Japan en Thailand maken die internationale koers nog duidelijker. Waar De Leest ooit 1 bestemming was waarvoor gasten naar Vaassen reisden lijkt Boerma zijn keuken vandaag juist steeds verder over de wereld te verspreiden.