Ook soms last van een opgeblazen gevoel? Heiko De Schepper en Michaël Sels bundelen hun kennis in het nieuwe kookboek rond het prikkelbaredarmsyndroom. Niet enkel voedingsstoffen zijn belangrijk in dit kookboek, maar de gezelligheid van samen eten en genieten spelen ook een cruciale rol. Ontdek 4 darmvriendelijke recepten.
Benieuwd hoe je toch voldoende smaak en variatie op je bord kan toveren bij gevoelige darmen? Maagdarmspecialist Heiko De Schepper en hoofddiëtist en gediplomeerde chef Michaël Sels gingen samen aan de slag en geven niet enkel de theorie rond het prikkelbaredarmsyndroom, maar zetten dit ook ineens om in de praktijk met meer dan 40 recepten.
Het prikkelbare darmen kookboek
Naar schatting lijdt 1 op de 10 Belgen aan het prikkelbaredarmsyndroom en toch blijft de aandoening redelijk onbekend. Er is een grote groep mensen die af en toe een opgeblazen gevoel heeft en met deze klachten blijft rondlopen zonder een arts te consulteren. Hoewel er geen behandeling voor dit syndroom is, zijn er wel manieren om dit beter onder controle te houden.
Prof. dr. Heiko De Schepper werkt op de afdeling maag-darmziekten aan het Universitair Ziekenhuis Antwerpen en voert onderzoek naar het prikkelbaredarmsyndroom. Michaël Sels is hoofddiëtist van het UZA en gediplomeerde chef. Zij bundelden samen hun krachten en zetten een kookboek rond het prikkelbaredarmsyndroom op punt. Het is niet zomaar een kookboek want hier wordt theorie gecombineerd met praktijk. “We vonden het belangrijk om niet gewoon een lijst met recepten mee te geven maar ook achtergrond te duiden. Anders blijven de mensen met vragen zitten. We hebben echt onze twee werelden gecombineerd door ook een stuk wetenschap op een laagdrempelige manier erin te steken", legt Sels uit.
© Bramski
FODMAP-arm dieet
Het prikkelbaredarmsyndroom valt niet te genezen, maar kan wel onder controle gehouden worden door een FODMAP-arm dieet. “FODMAP is een verzamelnaam voor een aantal koolhydraten die mogelijks moeilijk te verteren zijn en daarom gaan fermenteren in de darmen. Die fermentatie zorgt voor gasvorming waardoor je een opgeblazen gevoel krijgt. Als je de stoffen uit je voedingspatroon haalt, zal je de klachten zien verdwijnen.”
In het kookboek geven Michaël Sels en Heiko De Schepper tips en tricks mee zoals alternatieven om bepaalde smaakmakers te vervangen. “Bijna elk gerecht begint met ui en knoflook, dat zijn smaakmakers en dus cruciale elementen in de meeste gerechten. Maar hier bestaan perfect alternatieven voor. Je kan olie aromatiseren door een paar tenen knoflook in de fles te doen. Zo krijg je de smaak ervan en kan je met een rustige buik door het leven gaan. Je kan gerechten ook afwerken met het groen van lente-ui, dat bevat geen FODMAP's en verteert een stuk gemakkelijker.”
Aperomomentjes
Het prikkelbare darmen kookboek houdt niet enkel rekening met de verschillende voedingstoffen die men moet binnenkrijgen, maar legt haar focus ook op het gezellige aspect van samen eten. Zo willen Sels en De Schepper mensen helpen zodat ze terug kunnen genieten van maaltijden in functie van dat samenkomen.
Voeding heeft verschillende functies in ons leven. We eten natuurlijk omdat we verschillende voedingsstoffen nodig hebben, maar ook omdat het gezellig samenkomen en genieten is
Mensen die kampen met het PDS-syndroom hebben vaker stress om samen te eten in gezelschap. “We willen vooral het sociale aspect naar boven brengen. Je hoeft niet asociaal alleen voor jou een potje klaar te maken. We hebben 40 gerechten opgelijst die lekker zijn voor iedereen. Als je vrienden op bezoek hebt en je wil gezellig een aperitief doen, dan gaat dat perfect met de recepten uit ons kookboek. Netjes onderverdeeld in maaltijdmomenten zoals aperohapjes, hoofdmaaltijden, desserts enzovoorts.”
We geven je alvast een klein voorproefje van onze 4 favoriete recepten uit het kookboek. Smakelijk!
Groene proteïnewraps met witlof en serranoham
Je eigen wraps maken met verborgen groeten is niet alleen goed voor je portemonnee, je wordt er ook blij van! Maak er zeker wat extra om in te vriezen, dan heb je later een makkelijke, snelle lunch achter de hand.
Ingrediënten
4 eieren
100 g verse spinazie
2 el maïszetmeel
2 stronkjes witlof
1 el kappertjes
2 el mayonaise
2 plakken serranoham
olijfolie
peper & zout
Polentafriet met kabeljauw en rucolapesto
Dit is een gerecht om mee uit te pakken! Je mag een luid applaus verwachten van alle niet-FODMAP'ers aan je tafel. De polentafrietjes zijn krokant en goudbruin… echt om van te watertanden.
Ingrediënten
100 g polenta
20 g margarine
60 g parmezaanse kaas
peper & zout
olijfolie
1 el gedroogde rozemarijn
4 moten kabeljauw
50 g rucola
50 g pijnboompitten
Roerbak van quinoa met kruidige kip en jonge wortel
Dit heerlijke roerbak van quinoa recept, met sappige stukjes kip en knapperige jonge wortel is perfect voor een rustige buik. Het zit boordevol smaak en voedingsstoffen en is perfect voor een gezonde en lekkere maaltijd. Wil je nog wat meer kleur op je bord? Koop dan de driekleurenquinoa in de winkel. Smakelijk!
Ingrediënten
300 g quinoa
1 sinaasappel
1 el tomatenpuree
2 el komijnpoeder
1 tl paprikapoeder
1 tl chilivlokken
2 el sesamzaadjes
4 el sojasaus
500 g jonge wortels
50 g feta
bosje verse peterselie
300 g kipfilet
olijfolie
peper & zout
Gegrilde paprikaspread
In de koelkast zou je altijd 1 of 2 groentespreads moeten hebben. Zo maak je het jezelf en je huisgenoten makkelijk om gezonde en FODMAP-arme keuzes te maken. Deze gegrilde paprikaspread is niet alleen overheerlijk maar ziet er ook nog eens leuk uit.
Ingrediënten
200 g gegrilde rode paprika
120 g feta
10-15 blaadjes bladpeterselie
1 tl gerookt paprikapoeder
peper
olijfolie