De aspergeliefhebbers lopen al op hete kolen. Vanaf volgende week start het aspergeseizoen en dat vieren we met drie heerlijke recepten! Eenvoudig, maar kwaliteitsvol: dat zijn dé eigenschappen van deze lentegroente.
De klassieker kennen we allemaal. Daarom gaan we vandaag aan de slag met overheerlijke recepten die nog niet eerder uitprobeerde. Smakelijk!
Asperges met bieslookvinaigrette en gepocheerde eieren
Ingrediënten
Voor 4 personen
1,5 kg witte asperges
5 cl witte azijn
4 eieren
4 el witte balsamicoazijn
4 el zonnebloemolie
4 radijzen
2 el versnipperde bieslook
1 el suiker
peper en zout
Bereiding
Spoel en schil de asperges. Kook ze voor 10 min in kokend gezouten water en voeg er de suiker aan toe. Giet af, behoud wat kookvocht en laat afkoelen.
Meng de balsamicoazijn met 1 à 2 el aspergevocht, zonnebloemolie, peper en zout in een kommetje. Spoel en snijd de radijzen in dunne plakjes. Voeg ze daarna samen met de bieslook toe aan de vinaigrette.
Breek de eieren in kopjes, breng 1 l water aan de kook en voeg de azijn toe. Laat de eieren voorzichtig in het water glijden en pocheer voor 3 min.
Verdeel de asperges over de borden en lepel er de bieslookvinaigrette over. Schik er een gepocheerd eitje op en kruid af met peper en zout.
Penne met asperges, pancetta en mascarponesaus
Ingrediënten
Voor 4 personen
10 plakjes pancetta
1 bussel witte asperges
1 bussel groene asperges
1 bakje tuinkers
20 g verse dille
400 g penne
250 mascarpone
100 g Parmezaanse kaas
50 g pijnboompitten
2 teentjes knoflook
2 el olijfolie
peper en zout
Bereiding
Spoel en schil de asperges. Breng twee potten met water aan de kook. Blancheer de groene asperges voor ca. 1 min in de ene pot en kook de witte asperges voor ca. 1 min in de andere. Houd wat kookvocht bij. Giet af en zet opzij.
Kook de penne volgens de verpakking. Pel ondertussen de knoflook en fruit in een pan met olie. Haal de teentjes eruit en voeg de mascarpone toe. Doe hier wat kookvocht bij zodat je een gladde saus bekomt.
Rooster de pijnboompitten en bak de pancetta krokant. Spoel de tuinkers en de dille. Hak beide grof en rasp de Parmezaanse kaas. Giet de pasta af en meng onder de saus. Schik de asperges op een bord en serveer de penne erbij. Garneer met dille, tuinkers, pijnboompitten en pancetta. Werk af met geraspte Parmezaanse kaas.
Asperges à la Flamande met een twist
Ingrediënten
Voor 4 personen
750 g volle melk
500 g ongepelde garnalen
500 g witte asperges
400 g vastkokende aardappelen
4 eieren
1 sjalot
1 blaadje laurier
1 takje tijm
1 handvol peterselie
boter
olijfolie
peper en zout
Bereiding
Pel de garnalen en bak de pantsers in wat olijfolie. Spoel en schil de asperges. Snijd het achterkantje eraf en hak ze fijn. Voeg ze vervolgens samen met de schillen toe aan de pan met pantsers. Doe er daarna 750 ml melk bij en laat inkoken.
Breng gezouten water aan de kook en kook de asperges in 6 min gaar. Bewaar het kookvocht. Schil en snijd de aardappelen in stukken en versnipper de sjalot. Stoof de sjalot aan in boter en voeg de aardappelen, tijm en laurier toe. Zet de aardappelen onder met aspergevocht en laat koken met een deksel op de pan.
Zeef ondertussen de melk, klop de eieren los en snipper de peterselie. Bak de eieren in een pan en bestrooi met peterselie. Breng op smaak met peper, zout een scheutje van de getrokken melk. Mix de rest tot de melk schuimig is.
Serveer de asperges op een bord met de aardappelen, mimosa van ei en grijze garnalen en werk af met wat melkschuim.