Bekleed de binnenkant van een taartring (20-22cm) met een strook acetaatfolie of bakpapier en leg een taartkarton van dezelfde maat op de bodem. Smelt de boter in een pan en maal de koekjes fijn in een foodprocessor. Voeg de gesmolten boter toe aan de koekjeskruimels en meng nog kort.
Stort het mengsel in de vorm en verdeel gelijkmatig. Druk nog goed aan met de onderkant van een glas of met een spatel. Laat opstijven in de koelkast terwijl je de vulling maakt.
Voor de vulling week je de gelatine in ruim koud water. Mix dan de aardbeien tot een gladde puree. Als je bevroren fruit gebruikt moet dit eerst ontdooien.
Verwarm 1/3 van de aardbeipuree met het citroensap en de suiker in een pan. Haal de pan van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe en laat volledig in de puree smelten. Giet het samen bij de nog koude aardbeipuree. Meng daarna de kwark door de aardbeipuree.
Klop de slagroom tot yoghurtdikte. Spatel dit vervolgens in twee delen door de aardbeipuree heen. Giet de roze vulling op de koekjesbodem en laat enkele uren (of liefst een nachtje) opstijven in de koelkast. Verwijder de taartring en dan de folie. Decoreer eventueel met verse aardbeien en mooie slagroomrozetten.
