Kook voor de marinade de witte wijn, azijn en citroensap samen met de specerijen en kruiden op. Leg de gekruide rog in de warme marinade, laat garen en vervolgens afkoelen. Trek de rog in draadjes, werk op met zure room en verse kruiden, kruid af met peper en zout.
Snijd de koolrabi in fijne slierten. Marineer kort. Maak een marmer van avocado. Met de parures maak je een crème van avocado. Werk af met de hijiki.
