Vet een ronde springvorm in met wat boter en bekleed de bodem met een velletje bakpapier. Doe de petit beurre koekjes (of andere vanille zandkoekjes) in een ziplock zakje, duw het lucht eruit, doe de zak dicht en stamp de koekjes fijn. Om de koekjes lekker kruimeling te krijgen, stop je ze best in een foodprocessor. In een klein steelpannetje smelt je de ongezoute boter samen met de kokosolie. Giet het in een mengkom en voeg hier vervolgens zowel de verkruimelde koekjes als een snufje zout aan toe. Roer goed door elkaar.
Duw de koekjeskruimels goed aan op de bodem van de springvorm met een lepel. Zet de springvorm in de koelkast terwijl je verder werkt aan de vulling.
In een andere mengkom meng je de roomkaas samen met de kokosroom, vanille extract en poedersuiker. Mix goed door elkaar voor zo'n 2 minuten. Vervolgens voeg je de volvette room toe. Mix nogmaals voor zo'n 2 à 3 minuten totdat het een dik mengsel wordt. Snijd 4 van de 6 Bounty repen in stukjes en voeg deze toe aan het mengsel.
Giet het mengsel in de springvorm en ga er met een lepel overheen zodat het een vlak en egaal geheel wordt. Zet het terug in de koelkast voor minstens 4 uur. Als het kan zelfs liefst de hele nacht.
Wanneer de cheesecake stevig gezet is, is het tijd om het af te werken. Smelt wat zwarte chocolade au bain marie in een pannetje en drizzle het over de cheesecake heen. Snijd de overige Bounty repen in grove stukken en plaats deze in het midden van de cheesecake. Tot slot werk je de cheesecake af met wat kokosschilfers.
