1. Verwarm de oven op 200°C. Leg de gesneden bieten op een grote plaat en besprenkel met een beetje olijfolie en kruid met een snufje zout en peper. Rooster de bieten ongeveer 40-45 min, totdat ze gaar zijn. Laat ongeveer 10 min afkoelen.
2. Voeg in een mixer de bieten, kikkererwten, gebakken bruine rijst, tijm en balsamico-azijn toe. Verwerk de ingrediënten tot alles is gemengd. Vorm het mengsel in schijven, zo krijg je ongeveer 6-8 burgers (afhankelijk van hoe groot je ze maakt). Leg ze vervolgens op een grote bakplaat. Leg de bakplaat 30 min in de koelkast.
3. Om de bietenburgers te koken, plaats je een grote pan op middelhoog vuur en bestrijk je de bodem met olijfolie. Zodra de pan heet is, voeg je de bietenburgers toe en kook je ze voor ongeveer 3 à 5 min aan elke kant. Leg de krokante kool op de bodem van het broodje en bedek de bietenburger met een lekker sausje naar keuze (tahinisaus?).
4. Verhit de oven tot 200°C. Stapel de boerenkoolblaadjes op elkaar en snijd ze in strookjes. Leg de strookjes nadien op een grote bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met zout en peper. Leg de boerenkool in de oven en kook ongeveer voor 10 tot 12 min, totdat de boerenkool knapperig is.
