Voor de carpaccio
Schil de rode biet en snijd ze met een mandoline in flinterdunne plakjes. Schik de plakjes dakpangewijs op een plat bord en besprenkel met een goede scheut olijfolie en wat citroensap. Breng het op smaak met peper en zout.
Voor de guacamole
Gebruik 1/2 avocado, verwijder de pit en doe het vruchtvlees in een kom. Plet het met een vork. Voeg meteen het sap van de limoen toe en roer, zodat de avocado niet verkleurt. Pel de knoflook en plet het stukje tot pulp. Meng het door de guacamole. Kruid af met peper en zout.
Voor de afwerking
Schik de burrata op de carpaccio van rode biet. Verspreid enkele toefjes guacamole en zure room op het bord. Gebruik de andere helft van de avocado en snijd die in schijfjes. Schik die ook op het bord. Besprenkel voor extra smaak nog eens met olijfolie en kruid af met peper en zout. Dresseer met eetbare bloemetjes.
