Snijd de pompoen in grove stukken en haal de pitten en draden eruit. De pitten kan je bewaren en zijn heerlijk als je ze even in de oven roostert! In een grote pot voeg je de twee piloncillo klontjes samen met de kaneelstokjes toe. De appelsien snijd je in plakjes en voeg je ook toe aan de pot. Giet vervolgens ongeveer een liter water toe aan de pot en zet vuur op middelhoog. Breng aan de kook. Wanneer de suiker kegels zijn opgelost, plaats je de pompoenstukken met de schil kant naar boven in de pot.
Zet het vuur wat lager, doe de deksel op de pot en laat sudderen voor zo’n 20 à 30 minuten. De pompoenstukken zouden zachter moeten worden en een deel van het suikerwater moeten hebben opgeslorkt. Haal de gekookte pompoenstukken met een schuimspaan uit de pot en leg ze in een glazen ovenschaal. Bedek met alluminiumfolie zodat de pompoen warm blijft.
Het suikerwater zou nu langzaamaan een siroopachtige substantie moeten krijgen. Zet het vuur weer wat hoger en blijf roeren totdat je een dikke siroop hebt. Wanneer dat het geval is, stop je de pompoenstukken terug in de pan. Zorg ervoor dat elk stukje pompoen goed bedekt is met siroop. Serveer warm of op kamertemperatuur.
