Verhit de olijfolie in een grote pan met zware bodem op vrij laag vuur. Bak de prei, rode biet, pastinaak, wortel, laurierblaadjes, knoflook en het karwijzaad 10 minuten of tot de groenten zacht worden; schep ze af en toe om.
Voeg de farro en bouillon toe. Breng het geheel op hoog vuur aan de kook en draai het vuur dan laag. Leg het deksel op de pan en kook de soep 30 minuten of tot de farro bijna zacht is.
Voeg de kool en zo nodig wat extra water toe. Leg het deksel weer op de pan en laat de soep nog 10 minuten zachtjes koken of tot de groenten en farro zacht zijn. Voeg naar smaak zeezoutvlokken en versgemalen zwarte peper toe.
Serveer de soep met een schep zure room en wat dille.
