- Schil de aardappelen en snijd ze tot fijne luciferfrieten. Spoel ze, droog ze zorgvuldig en bak ze 6 minuten voor in ossewit op 140 °C. Laat volledig uitlekken en afkoelen.
- Verwarm de oven voor op 160 °C. Kruid het vlees langs beide kanten met peper en zout. Verhit een zware pan tot ze licht dampt, voeg neutrale olie toe en bak de steaks ongeveer 2 minuten per kant.
- Voeg boter, knoflook, tijm en rozemarijn toe. Bedruip het vlees royaal met de schuimende kruidenboter en laat het nog circa 4 minuten verder garen in de oven. Laat vervolgens 8 minuten rusten op een warme plaats.
- Giet het overtollige vet uit de pan. Blus met een beetje bruine jus of water en roer de aanbaksels los. Laat kort inkoken en monteer de saus van het vuur met een klont koude boter.
- Bak de frieten een tweede keer op 170 °C, tot ze goudbruin, krokant en hoorbaar ‘zingend’ zijn. Laat uitlekken en kruid onmiddellijk met zout.
- Serveer de steak met de braadjus, frieten, zelfgemaakte mayonaise en een fris aangemaakte salade. Zet eventueel een knapperige baguette op tafel om de laatste jus mee op te nemen.
De perfecte steak-friet volgens Thijs Vervloet: zesrib, allumettes en pure bakjus
Van 2 tot 9 oktober vieren we de Week van de steak-friet. Culinaire Ambiance vroeg daarom 7 chefs en culinaire experts naar hun ultieme versie van deze Belgische klassieker. De aftrap is voor Thijs Vervloet van Maison Colette en dat betekent stevig rundvlees, ragfijne frieten en een saus die rechtstreeks uit de pan komt.
Ingrediënten
- Neutrale bakolie
- Goede boter
- Teentje knoflook 1
- 4 zesribsteaks van ongeveer 350 g en twee vingers dik
- Enkele takjes tijm en rozemarijn
- Een kleine hoeveelheid bruine jus of water
- 5 grote Agria-aardappelen per persoon
- Zelfgemaakte mayonaise
- Groene kropsla en een lichte vinaigrette
Bereiding
Tips & tricks
De perfecte steak-friet valt of staat voor Vervloet met 3 zaken en dat zijn kwaliteitsvol vlees, krokante frieten en voldoende frisheid en zuren in de salade. Voor kinderen snijdt hij het vlees graag vooraf in fijne reepjes. Zo wordt het malser in de mond en neemt iedere hap wat braadjus mee. De meest gemaakte fout gebeurt al bij het begin. Een pan die niet warm genoeg is. Wanneer het vlees zijn hitte niet meteen krijgt begint het vocht te verliezen en te stoven in plaats van krachtig te bakken. Het resultaat is een grijze steak zonder korst en een pan zonder de smakelijke aanbaksels die de basis van de jus moeten vormen.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag
het aan Lio