Verwarm de oven voor op 50 °C. Zet een ronde taartvorm in de oven om hem voor te verwarmen.
Meng de kristalsuiker met 1 el water in een kleine steelpan op matig vuur en verwarm de suiker 6 tot 7 min tot je een goudbruine karamel hebt.
Haal de taartvorm uit de oven en schenk voorzichtig de karamel over de bodem van het bakblik. Laat de karamel 20 min afkoelen. Verhoog de temperatuur van de oven tot 180 °C.
Meng de gecondenseerde melk met de koffiemelk, eieren en vanille-essence in een blender tot een gladde vloeistof. Schenk het melkmengsel in de taartvorm. Dek de vorm af met aluminiumfolie, zet hem in de oven en bak de flan 45 min of tot hij net opgestijfd is.
Haal de flan uit de oven, verwijder de aluminiumfolie en laat de flan 20 min afkoelen. Zet de flan in de koelkast en laat hem daar 1 tot 2 u of bij voorkeur een hele nacht staan.
Ga met een mes rondom de rand van de flan en keer hem vervolgens om boven een groot serveerbord. Snijd de flan in punten, besprenkel hem met cajeta en serveer hem.
