Rooster de pistachenoten in een droge pan. Meng ze daarna met alle andere ingrediënten voor de pesto in een vijzel of mix met een staafmixer tot een gladde pesto.
Snijd de focaccia open en bestrijk de onderkant met een royale laag pesto. Schik hier de basilicumblaadjes, de schijfjes tomaat, de sneetjes mortadella en de stukken mozzarella bovenop.
Meng de rucola met het citroensap, een scheutje olijfolie, peper en zout. Verdeel de rucola over de mozzarella. Druppel nog wat olijfolie op de bovenste helft van de focaccia en druk deze vervolgens op de andere helft om een broodje te vormen. Snijd in stukken alvorens te serveren.
Als je iets wilt aanpassen aan dit gerecht, vraag dan gerust onze AI-chef Lio om advies.
Vraag het aan Lio
