Meng voor de yuzugel het yuzusap, water, 15 g suiker en de agaragar samen en kook gedurende 1 min op een middelmatig vuur. Laat het mengsel vervolgens rusten. Eens koud, mix je het mengsel om een geltextuur te bekomen.
Meng voor de pistacheroom 35 g suiker, het maiszetmeel en het ei in een kom. Meng in een andere pan de pistachepraliné samen met de melk en room en laat het koken. Voeg de vloeistoffen bij elkaar en meng goed door elkaar in een kookpot. Zet de pot opnieuw op het vuur en laat koken. Laat afkoelen en zet in de koelkast. Doe de koude room in een spuitzak om te serveren.
Vul de cannoli met room met behulp van een spuitzak. Steek de punt van je spuitzak tot in het midden van het buisje en vul de helft van de cannoli. Doe hetzelfde aan de andere kant. Verbrijzel de amandelen en pistachenoten. Dip elke kant van de cannoli in de kruimels. Bestrooi met poedersuiker. Werk af met vier dotjes yuzugel. Eet zo snel mogelijk om de knapperigheid te behouden.
