Voor de bati's meng je alle ingrediënten, behalve de jaggery. Voeg beetje bij beetje water toe om er een homogene massa van te maken. Je wil een glad, maar stug deeg. Laat het leeg gedurende 20 min rusten en kneed het vervolgens nog eens voor enkele min. Verdeel het deeg in porties ter grootte van een citroen (6 tot 8).
Verwarm de oven voor op 180° en bak de bati’s zo’n 20-30 min. Draai ze elke 8-10 min om zodat ze goudbruin worden aan alle kanten. Het kan zijn dat ze wat barsten, dat kan geen kwaad. Haal de bati’s uit de oven zodra ze klaar zijn.
Voor de churma plet je 1 bati met de jaggery. Rooster droog in de pan voor 1-2 min.
Combineer alle 5 verschillende dals en laat 30 min weken. Spoel vervolgens enkele keren grondig en doe in een snelkookpan met 600-700 ml water. Zet op een hoog vuur en laat koken tot je hoort sissen. Zet het vuur lager en kook 15-20 min. Zet het vuur uit en laat de druk los. Voeg nog eens 580 ml water toe en kook onder druk tot je sissen hoort. Het zet vuur weer lager en laat 10 min sudderen. Zet nu het vuur uit. Wanneer je de druk volledig hebt afgelaten is, kan je de pan openen en is de dal klaar. Kruid af met zout en kruiden naar smaak en doe de dal in een grote kom.
Maak nu de tadka. Verhit ghee in een kleine pan, voeg de komijnzaadjes en rode peper toe. Laat je ghee infuseren met de kruiden tot je ze ziet knisperen. Zet het vuur uit en giet de kruiden over de dal.
Om te serveren: deuk de bati’s lichtjes en week ze in ghee. Eet ze op door ze in de dal te soppen. Kruimel de churma uit over de bati’s die gedipt zijn in dal.
