1. GEMARINEERDE PERZIK: Breng het mengsel van 1,5 l water, 1 kg suiker, citroengras, 2 vanillestokken, limoenblaadjes, steranijs, kaneelstokken, tijm en rozemarijn aan de kook, haal van het vuur en laat trekken. Blancheer de perziken en koel in ijswater. Pel en snijd in grove stukken. Zeef de marinade en giet ze warm op de perziken. Laat minstens een nacht trekken.
2. KROKANTE AMANDELEN: Meng de amandelschilfers, 200 g suiker en de eiwitten in een kom. Bak af in een oven van 140°C voor 30 min. Roer regelmatig om met een vork. Laat afkoelen en meng met goudpoeder.
3. ZURE ROOM: Meng en voeg het merg van 1,5 vanillestok toe.
4. VANILLE-OLIE: Laat olijfolie trekken met enkele vanillepeulen.
5. ZOUTE KARAMEL: Meng 100 ml water, 500 g suiker en glucose en laat tot karamel koken. Voeg boter, zout en room toe en zeef fijn.
