Snijd de selderij in gelijke repen van 7 bij 0,5 cm. Leg ze in een kookpan met wat boter en een scheutje water. Kruid met zeezout en cayennepeper. Gaar de reepjes krokant en laat ze afkoelen in de jus.
Schil de aardappels, snijd ze in blokken en gaar ze in water met zout. Giet af en meng warm met cayennepeper, verse geitenkaas en een paar blaadjes fijngesneden Oyster Leaves.
Leg op elk bord met wat warme aardappelsalade. Plaats hierop een paar warme selderreepjes. Schep op elk bord een lepel kaviaar. Werk af met de selderij-jus en wat extra fijngesneden Oyster Leaves.
