Verwarm de oven voor op 180 graden. Verdeel de bloemkool in roosjes en snijd de stronk in stukken van ongeveer 3 centimeter. Meng de helft van de garam masala in een kom met de olijfolie en het zout. Voeg de bloemkoolroosjes toe en roer goed. Verdeel de bloemkool over een met bakpapier bedekte bakplaat. Rooster ongeveer 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Snijd de uien ondertussen in dunne ringen. Verhit wat olie in een pan en fruit de uit met de rest van de garam masala op een laag vuur. Hak ondertussen de spinazie en noten grof. Voeg kookroom toe aan de ui en breng aan de kook. Voeg de spinazie toe en laat slinken. Voeg als laatste ook de geroosterde bloemkool toe. Meng goed. Verdeel de noten erover en serveer het gerechtje.
