Kook de rigatoni volgens de instructies op de verpakking in gezouten water en giet af.
Meng de ricotta met 2 à 3 eetlepels parmezaanse kaas, peper, zout en basilicum.
Snijd de aubergine in dunne plakjes met een mandoline. Kruid de aubergine bij met peper en zout. Verhit olijfolie en bak de aubergineschijfjes krokant. Laat ze uitlekken op een keukenpapier.
Vet twee ovenschaaltjes in met olijfolie en schik er de aubergineplakjes mooi in tegen de rand. Vul de rigatoni op met het ricottamengsel en plaats ze rechtop in de ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en schaaf er een laagje Parmezaanse kaas over. Plaats gedurende 10 min in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Snijd de trostomaatjes in vieren. Stoof ze aan samen met een teentje look en enkele fijngehakte basilicumblaadjes in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg vervolgens de passata toe en laat het geheel enkele minuutjes sudderen.
Tijd om te serveren. Leg de gebakken aubergine op het bord en de gevulde rigatoni ernaast. Werk af met de passata, Parmezaanse kaas en basilicum.
