Schil de wortelen en snijd ze julienne (dunne fijne reepjes). Doe hetzelfde met de erwten en de paprika. Snijd repen van de courgette. Gooi de kern (met pitjes) weg.
Verwarm arachideolie in een wokpan en roerbak de fijngesneden groenten samen met de sojascheuten. Rasp de gember erbij en voeg de sojasaus en sesamolie toe. Laat de groenten daarna uitlekken in een vergiet.
Verwarm opnieuw een beetje arachideolie in de wokpan. Snijd de spiering in dunne reepjes en bak ze mee in de hete olie. Rasp er de gember en look bij. Voeg de honing en de sojasaus toe en laat de stukjes vlees goed karamelliseren. Roer pas bij deze stap.
Snijd de chilipeper fijn en doe ze samen met het limoensap bij het vlees. Zet de pan van het vuur wanneer het vlees gebakken is.
Verwarm een scheutje olie in een pan. Snijd de sjalot en de andere helft van de chilipeper fijn. Rasp een teentje knoflook en gember erbij. Stoof alles samen en voeg wat tomatenpuree toe.
Giet de tomatenketchup, het ananassap, de rijstazijn, de sesamolie en de sweet chilisaus bij de kruidenmengeling. Laat de saus pruttelen. Zeef de saus daarna en laat afkoelen.
Verwarm het frietvet tot ongeveer 180 °C. Klop het eigeel los met een scheutje water. Leg een loempiavel in ruitvorm op het aanrecht. Verdeel er een portie groenten en vlees over.
Smeer de randen in met het eimengsel. Vouw eerst de twee zijkanten dicht. Plooi daarna het onderste vel naar binnen en rol de loempia verder dicht.
Bak de loempia's in de friteuse tot ze goudbruin zien. Laat ze uitlekken op een vel keukenrol.
Serveer ze op een mooi groot bord of een plank met de zoetzure saus.
Smakelijk!
