Snijd de pompoen in grote stukken en haal de pitjes er uit. Hou die apart in een vergiet bij.
Bestrijk de grote stukken pompoen met wat olijfolie en rooster ze in een oven van 220°C voor 35 min of totdat het vlees helemaal zacht is.
Fruit vervolgens de grof gesneden ui en look in wat boter. Haal ondertussen de schil van de pompoen en gooi die weg. Voeg de pompoen, nootmuskaat, kaneel en cayennepeper toe aan de pot samen met wat peper en zout. Laat deze even meebakken en doe hier dan de groentebouillon bij, je kan gerust variëren met de hoeveelheid bouillon naar gelang de gewenste dikte.
Spoel ondertussen de pompoenpitjes zodat al het vruchtvlees eraf is en droog ze goed. Rooster deze met peper, zout en olijfolie in de oven tot ze mooi knapperig en bruin zijn.
Snijd het brood in grove blokjes en bak ze met wat peper, zout en boter tot krokante croutons. Voeg de room toe aan de pot en mix de soep grondig. Breng nog finaal op smaak met peper en zout.
Serveer de soep met krokante croutons, fijngesneden peterselie en knapperige pompoenpitjes.
