PULLED MUSHROOMS
Maak de oesterzwammen schoon en trek er 'draadjes' van. De draadjes hoeven niet allemaal dezelfde grootte en dikte te hebben. Giet 200 ml van de avocado-olie in een pan met een dikke bodem en voeg hier 2 geperste teentjes knoflook en 4 blaadjes laurier aan toe. Zet op een hoog vuurtje totdat de knoflook goudbruin kleurt. Dit duurt zo'n 5 minuten. Verwijder de knoflook en laurierblaadjes met een schuimspaan en gooi deze weg. Zet het vuur wat lager.
Frituur de oesterzwamdraadjes beetje bij beetje totdat ze mooi krokant maar toch nog steeds sappig en vlezig zijn. Dit duurt zo'n 6 tot 8 minuten. Als je ziet dat de oesterzwammen té snel frituren, zet je het vuur best wat lager. Haal de oesterzwammen uit de pan met een schuimspaan en laat ze uitlekken op een bordje met keukenpapier.
Voeg de oesterzwammen vervolgens toe in een middelgrote kom en voeg hier de zeste van 1 limoen aan toe, samen met de tl gerookt paprikapoeder en wat zeezout. Hussel zodat alle oesterzwammen gelijk gecoat zijn. Proef en kruid eventueel nog meer af met zout of paprikapoeder.
SALSA GUILLE
Om de salsa te maken, verhit je 400 ml avocado-olie in een pan met een dikke bodem. Snipper een ui en pers de resterende 12 teentjes knoflook en voeg toe. Snijd de serranopepers doormidden en verwijder de steeltjes en zaadjes en voeg vervolgens ook toe aan de pan. Verlaag het vuur en roer regelmatig totdat de knoflook goudbruin kleurt. Dit duurt zo'n 10 minuten. Haal de knoflook, ui en de pepers uit de pan met een schuimspaan en stop deze in de blender. Blend tot een glad geheel en laat voor zo'n 10 minuten afkoelen. Vervolgens voeg je 2 el ongezouten pindakaas toe samen met een el groentebouillon en 1/2 tl zeezout. Pureer tot een redelijk gladde massa. Voeg hier geleidelijk aan 200 ml van de olie uit de pan aan toe. De overige olie kan je weggooien of gebruiken om andere dingen in te bakken. Proef de salsa en kruid bij indien nodig. Giet de salsa in een kommetje en werk af met fijngehakte gezouten pinda's.
TACO'S
Verwarm een koekepan over middelhoog vuur en toast elke tortilla individueel totdat ze beginnen te op te zwellen. Doe dit voor zo'n 2 minuten aan beide kanten. Bedek de tortilla's met een keukenhanddoek zodat ze goed warm blijven totdat je ze serveert.
Snijd een halve ui in ringen en leg in een bakje. Snijd een avocado in blokjes en stop dit ook in een bakje. De radijsjes snijd je in dunne plakjes en de verse koriander snipper je.
Om de taco's samen te stellen, lepel je wat van de oesterzwammen in het midden van de tortilla. Lepel hier wat salsa over heen, vervolgd door wat gesnipperde uitjes, blokjes avocado en plakjes radijs. Werk af met fijngesneden koriander en serveer met een partje limoen.
