Meng in een grote kom de kokosmelk, amandelmelk, chiazaad, ahornsiroop (of honing) en vanille-extract. Roer goed door zodat de chiazaadjes gelijkmatig verdeeld zijn. Dek de kom af en zet minimaal 4 uur in de koelkast (bij voorkeur een hele nacht), zodat de chiazaadjes de vloeistof kunnen opnemen en de pudding dik wordt.
Doe de stukjes mango en het limoensap in een blender of keukenmachine en pureer tot een glad mengsel. Als de puree te dik is, kan je een klein beetje water toevoegen om de juiste consistentie te krijgen.
Verdeel de chiapudding over vier glazen of kommetjes. Schep een laag mangopuree bovenop de pudding. Garneer met geraspte kokos en eventueel wat verse mangoblokjes voor extra textuur en smaak.
