Een recept van Anna Jones Koreaanse wortel-sesampannenkoeken

1. Snijd de kool en lente-uitjes fijn met de dunsnijder van je keukenmachine, een mandoline of een mes. Doe het mengsel met de wortel en het sesamzaad in een grote kom. Voeg het grootste deel van de kruiden toe (houd een deel achter) en voeg de kimchi toe. 
2. Doe alle ingrediënten voor het beslag, behalve de olie, met 300 ml koud water in een keukenmachine en maal ze op de pulseerstand tot een beslag. Je kan de ingrediënten ook door elkaar kloppen in een kom. 
3. Meng het beslag door de groenten. Laat het beslag het liefst 30 min rusten, maar korter mag ook. 
4. Meng de ingrediënten voor de dipsaus (2 el tamari, rasp en sap van de limoen en de chiliolie) met 1 el koud water in een kleine kom. 
5. Zet een kleine koekenpan met dikke bodem op halfhoog tot hoog vuur. Voeg wat olie toe, gevolgd door een schep beslag. Je maakt met dit recept 6-8 pannenkoeken, dus maak ze zo dik als een euromunt.
6. Verdeel het beslag met de achterkant van een lepel over de pan. Bak elke pannenkoek 2-3 min tot hij goudbruin is aan de onderkant en er bellen verschijnen bij de kovenkant. Keer hem. De pannenkoek moet goudbruin zijn en de groenten meten gaar zijn, maar nog stevig.
7. Serveer ze met wat shichimi togorashi erover en geef de resterende kruiden en dipsaus erbij.

Eén pan, Plaat, Planeet – Ann Jones – Fontaine Uitgevers - € 35