Meng de bloem met het zout en de boter. Voeg in porties 200 ml water toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed het deeg op een schoon oppervlak 10 min stevig door. Laat het deeg ongeveer 15 min rusten onder een schone theedoek.
Meng voor de radicchio-sardinevulling in een platte schaal de radicchio met 10 salieblaadjes, het citroensap en het zout. Laat afgedekt 12 u marineren in de koelkast.
Stoom de prei in de witte wijn en de boter gaar.
Maal in de keukenmachine de prei, tomaatjes, sardines, boter, rode ui, kappertjes, de rest van de salie en de ras el hanout tot een gladde pasta. Meng met de (uitgelekte) radicchio en zet opzij.
Verdeel het deeg in 15 porties van gelijke grootte. Rol iedere portie op een met bloem bestoven werkblad uit tot een cirkel van 10 cm doorsnede.
Verdeel een eetlepel vulling net uit het midden over een pasteivel. Bestrijk de rnd met wat water, vouw het vel over de vulling heen dicht en druk de naden voorzichtig aan met een vork. Herhaal met de rest van het deeg.
Frituur de pasteitjes in porties in olie op 170°C goudbruin en gaar. Laat olie uitlekken op keukenpapier.
