Een recept van Louise Franc Kalkoenrollade met een citroenkruidenvulling

1. Verwarm de oven voor tot 160 °C. Verhit voor de citroen-kruidenvulling de boter en olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak de fijngesnipperde ui en geperste knoflook 6 tot 8 min of tot de ui zacht is. Schep ze in een grote kom en laat afkoelen. Voeg daarna de venkelsaucijzen, de fijngeraspte schil van de citroen, broodkruim, cranberry's en ongezouten en ongeroosterde pistachenoten toe en meng goed. Breng op smaak met peper en zout. Meng er het losgeklopte ei door en zet koel weg.
3. Leg de kalkoenborstfilet met het vel omlaag op een snijplank. Maak met een scherp mes een horizontale insnijding door het dikste deel van de borst, bijna helemaal naar de andere kant, maar niet helemaal tot onderen.
4. Klap de filet als een boek open. Druk de vulling in de kalkoenborst en rol de kalkoenborst op om de vulling in te sluiten. Vraag of iemand je helpt om de kalkoenrollade met keukentouw om de 3 cm op te binden.
5. Leg de rollade op een rooster in een braadslee en bestrijk hem rondom met de olijfolie. Zet de kalkoenrollade 2 uur in de oven, of tot hij goudbruin is en het braadvocht helder is als je met een spies in het midden steekt of een vleesthermometer 75 °C aangeeft als je het vlees op meerdere plekken test.
6. Haal de rollade uit de oven, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 15 min rusten. Bewaar het braadvocht om als je wilt een jus voor bij de rollade mee te maken of voor iets anders. Haal het touw van de rollade, gooi het weg en snijd de rollade in plakken.
7. Serveer ze bestrooid met salie en met een jus of cranberrysaus.

Je moet de kalkoenborst misschien bestellen bij de slager of poelier. Reken op 1 uur op 180 °C in de oven voor de eerste kilo van een kalkoenrollade met vulling en dan 20 min per extra kilo.