Eerst ontvellen we de tomaten. Breng een grote pot water aan de kook en zet een ijsbad klaar. Snijd een klein kruijse in de onderkant van 4 tomaten. Blancheer de tomaten voor 30 seconden in het kokende water en laat ze onmiddellijk schrikken in het ijswater. Schil de afgekoelde tomaten.
Leg de paprika's op een met zilverpapier bekleede bakplaat onder de grill en draai ze geregeld om tot ze zwart zijn. Haal de zwarte paprika’s uit de oven, doe ze in een kom en dek af met plasticfolie. Laat de paprika's 5 minuten stomen in hun eigen warmte. Schil ze en verwijder de steeltjes en zaden. Doe de paprika's in de blender, samen met de overige 2 tomaten, de bouillon, het water, 1 eetlepel rozemarijn, de tijm, knoflook, ui, 1 eetlepel olie en een snufje zout. Mix tot een homogene en gladde saus.
Verwarm de oven voor op 225°. Snijd met een zeer scherp mes de geblancheerde tomaten in schijfjes van 3mm en snij met een mandoline de courgettes en aubergines in schijfjes van 3mm dik. Voeg een dun laagje van de paprikasaus toe aan een ovenschaal en verdeel het uit over de volledige bodem. Leg de gesneden groenten rondomrond de ovenschaal, startend aan de rand van de schaal. Begin met een plakje aubergine, gevolgd door een plakje tomaat en een plakje courgette. Zo ga je door tot de ovenschaal gevuld is met groenten.
Hak de resterende eetlepel rozemarijn fijn en strooi deze over de groenten. Besprenkel met een eetlepeltje olie en breng op smaak met peper en zout. Knip een stuk bakpapier ter grootte van de schotel en leg dit op de groenten. Zet de schaal voor ongeveer anderhalf uur in de oven en verwijder het bakpapier na de het eerste uur. De groenten zouden volledig zacht moeten zijn, maar nog wel hun vorm behouden.
