Stoom de bloemkoolroosjes gaar.
Kook de (spelt)spaghetti beetgaar volgens de instructies op de verpakking.
Bak de champignons in een hete pan met olijfolie. Kruid met zwarte peper, een snufje zout en de tijm.
Mix de bloemkool met de plantaardige drink/melk, wat olijfolie, zwarte peper, een snufje zout, de nootmuskaat en de helft van de Parmezaanse kaas tot een smeuïge saus.
Rooster de walnoten samen met de tijm en de rest van de parmezaan in een antiaanbakpan met een scheutje olijfolie.
Meng de spaghetti met de bloemkoolsaus en voeg de champignons en de crumble van walnoten toe.
