Zeef de bloem op een schoon werkblad en maak een kuiltje in het midden. Breek de eieren in het kuiltje en voeg een snufje zout toe. Meng de bloem geleidelijk met de eieren, beginnend vanuit het midden. Kneed het mengsel vervolgens gedurende 10 min. tot een glad en elastisch deeg. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het minstens 30 min rusten in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 180 °C. Schil de pompoen en verwijder de zaden. Snijd het vruchtvlees in blokjes van ongeveer 2 à 3 cm. Verdeel de pompoenblokjes over een bakplaat, besprenkel ze met olijfolie en rooster ze gedurende 20 min. Laat de geroosterde pompoen afkoelen en pureer deze in een kom met een vork of een staafmixer tot een gladde puree. Voeg de geraspte Parmezaanse kaas, een snufje nootmuskaat, zout en peper toe en meng goed.
Haal het deeg uit de koelkast en rol het dun uit met een pastamachine of deegroller tot ongeveer 1 mm dikte. Snijd het deeg in vierkanten van ongeveer 8 x 8 cm. Leg een tl pompoenvulling in het midden van elk vierkant. Vouw elk vierkant diagonaal dubbel tot een driehoek en druk de randen goed aan. Vouw vervolgens de twee uiteinden van de driehoek naar elkaar toe.
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Kook de tortelloni in kleine porties gedurende ongeveer 3 min. Smelt ondertussen de boter op laag vuur in een koekenpan. Voeg de verse salieblaadjes toe en laat deze zachtjes bakken. Haal de tortelloni met een schuimspaan uit het water en voeg ze toe aan de pan met salieboter. Serveer direct en garneer met extra geraspte Parmezaanse kaas.
