Laat een grill(pan) goed heet worden en voeg wat olijfolie toe. Kruid de entrecote met peper en zout en smeer er een beetje olijfolie op. Leg op de grill. Geef een sneetje in het vlees zodat het niet opkrult. Wat we willen is dat het vlees een mooi bruin korstje krijgt, maar vanbinnen mooi roze blijft.
Giet wat jus uit de pan, maar laat de aanbaksels van je vlees in je grill(pan) liggen. Je kan ze achteraf toevoegen aan je dressing voor extra smaak. Giet vervolgens de honing, het water en de balsamico in een kom. Voeg er olijfolie aan toe (beetje per beetje) en blijf stevig roeren met een garde tot je vinaigrette gebonden is. Kruid af met peper en zout. Voeg citroensap toe.
Snijd het vlees in dunne plakjes. Serveer de sla (naar smaak ook met tomaten en komkommer) met wat vinaigrette. Strooi de bieslook en peterselie erover. Strooi er ook snippers Parmezaanse kaas over. Strooi grof zout over het vlees.
Buon Appetito!
