Doe de watermeloen in een schone kom of emmer. Doe hier 2 l water bij. Kook 1 l water met de kruiden en het zout. Voeg dit ook toe aan de kom of emmer zodat de watermeloen onder staat. Laat een paar dagen pekelen.
Snijd een deeltje van de watermeloen in kleine blokjes en laat in een zeef uitlekken. Doe de plantaardige yoghurt in een kom met de uitgelekte blokjes. Voeg de kappertjes toe, roer alles door elkaar en breng goed op smaak met peper en zout. Dresseer in een ring en garneer met sesamzaad, schijfjes van de groene peper, de korianderscheutjes en sakura cress.
