Fileer de pladijs, plooi deze dubbel (2 filets op elkaar) kruiden met peper en zout, portioneer en bak langs beide zijden aan in geklaarde boter. Verfris met citroensap.
Snij de Parijse paddenstoelen in fijne brunoise. Stoof brunoise van look en ui aan in boter, voeg er de brunoise van parijse paddenstoelen aan toe, kruiden met peper en zout. Laat gedurende 20 minuten zacht stoven, totdat al het vocht verdampt is. Werk af met wat citroensap.
Leg de pastavelletjes open, plaats er wat duxelle van champignons op, smeer in met eiwit, plaats er het tweede vel op. Druk mooi aan en steek uit met een ronde steker. Kook in gezouten water met wat olijfolie, gedurende 3 minuten.
Maak de girolles schoon, was deze kort zodat ze zandvrij zijn, bak aan in boter en verse look, kruiden met peper en zout, werk af met gehakte peterselie
Stoof voor jus van paddestoelen grofgesneden ui met look aan in boter, voeg er de gesneden Parijse paddenstoelen aan toe, bevochtigen met de champignonjus, werk af met olijfolie.
Plaats het stukje pladijs in het midden van het bord, schik er de gebakken girolles naast, plaats er de ravioli op, en werk af met geschaafde paddenstoelen en de jus van paddenstoelen.
