Kook de gnocchi in gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Halveer intussen de ui en snijd in fijne ringen. Hak de noten fijn en snijd de munt fijn.
Pers de look bij de yoghurt en kruid met een snufje peper en zout.
Giet de gnocchi af zodra ze komen bovendrijven. Neem een grote pan en bak ze in een scheut olijfolie. Voeg de tomaatjes toe. Wanneer ze opengesprongen zijn en de gnocci goudbruin zijn, zijn ze klaar.
Bak een aubergine mooi gouodbruin in olijfolie.
Dresseer de yoghurt op het bord en leg daarop de gnocchi. Werk af met ui, munt, pistachenoten, de gebakken aubergine en chiliolie naar wens.
