1. Maak van de garnalen en 250 g water een heldere consommé. Mix de consommé met de zee-egelpasta en zet apart. Vul een bak met olie en zet koud.
2. Meng dashi, 80 g water en agar en warm op tot 100°C. Doe de warme massa in een spuitfles en druppel de gelei in de koude olie. Zeef de olie en je houdt dashiparels over. Dresseer de zee-egeljus met daarin de dashiparels.
