Johan Segers is terug. En hoe! In zijn nieuwe programma Over (h)eerlijke groenten haalt hij elke week het beste uit groenten van bij ons. Maar dat is niet alles. Hij gaat ook op bezoek bij de boeren die daarvoor verantwoordelijk zijn. Zo geeft hij ons een kijkje in het harde werk dat voorafgaat aan wat er op ons bord verschijnt. Geniet elke zondag mee van al dat lekkers om 11u, 16u en 23u op njam!
Dat de godfather van de Antwerpse gastronomie houdt van Belgische producten is geen geheim. In zijn vorige programma's, Tot op de graat en Tot op het bot, ging hij al aan de slag met de fantastische producten die België rijk is. Nu doet de chef hetzelfde met groenten. Johan Segers stelde het nieuwe programma Over (h)eerlijke groenten voor in zijn restaurant 't Fornuis en wij waren erbij.
Meer van hier
We mogen allemaal wat meer groenten van bij ons eten, vindt de chef. Die moeten vaak het onderspit delven voor geïmporteerde groenten die het hele jaar door in de supermarkt beschikbaar zijn. Seizoensgebonden eten hoort nu eenmaal bij een gezonde levensstijl. Niet enkel voor jezelf, maar ook voor de planeet. Toen njam! bij hem kwam aankloppen voor een nieuw kookprogramma, kon dat volgens hem dan ook maar om één ding gaan: een ode aan onze lokale groenten. "Het is de taak van koks, in samenwerking met de media, om mensen ervan te overtuigen wat meer van onze eigen groenten te eten. Die zijn zo fantastisch lekker en worden nu vaak op de tweede plaats gezet, naast bijvoorbeeld paprika's en aubergines, die hier traditioneel niet groeien. Dat kan me soms echt boos maken", vertelt de chef met enige verontwaardiging.
We moeten niet alleen meer van onze groenten eten, we moeten ze ook naar waarde schatten. "We betalen veel te weinig voor onze groenten", laat Johan weten. "Ik ga in een van een van de afleveringen mee witloof oogsten op het veld. Dat is ontzettend zwaar werk waarbij je een hele dag lang op handen en knieën kruipen. Wat de boeren daarvoor terugkrijgen is schandalig." Ga voor je fruit en groenten dus eens langs bij de groenteboer in plaats van ze in de supermarkt te halen, of klop aan bij de boeren zelf. "Die zijn soms genoodzaakt om een winkeltje te openen aan hun boerderij om daar hun producten aan een eerlijke prijs te kunnen verkopen, anders komen ze er niet."
Groenten centraal
In zijn njam! programma Over (h)eerlijke groenten doet Johan Segers wat hij het beste kan: heerlijk koken met producten van bij ons. En dat hoeft niet moeilijk te zijn. "Een bordje erwtjes kan op zichzelf, met wat liefde, een perfecte maaltijd zijn. En daar hoeven zelfs geen vleesvervangers aan te pas te komen." In de eerste aflevering gaat hij aan de slag met bloemkool en in week twee is het de beurt aan doperwtjes. De gerechten die de revue passeren geven je een nieuwe kijk op groenten, niet als bijgerecht, maar als basis van je maaltijd.
Met veel passie deelt de chef naast de gerechten ook de verhalen van de boeren. "Wij als chefs worden tegenwoordig op een pied de stalle gezet, maar zonder mooie producten zijn we niets. De boeren die voor die producten zorgen, kennen we dan weer niet." Hij is dan ook trots op het programma en hoopt dat hij de kijkers ervan kan overtuigen om meer voor lokale, seizoensgebonden producten te kiezen. "Eten is volgens mij prioriteit nummer één. Waarom geven we het dan niet de nodige aandacht, waarom willen we niet weten waar de ingrediënten vandaan komen en vooral, waarom willen we daar niet de juiste prijs voor betalen”, sluit de chef af.
Johan Segers is elke zondag om 11u, 16u en 23u te zien in Over (h)eerlijke groenten op njam!
https://www.youtube.com/watch?v=h7YQbcS_zL4