1. Schil 400 g aardpeer en snijd in stukken. Kook ze gaar in de amandelmelk, goed gekruid met peper en zout. Mix de melk, proef of de kruiding goed is, kruid eventueel nog wat bij. Voeg de agaragar toe aan de melk en laat de melk 2 min zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en verdeel de melk over de schaaltjes. Laat ze 45 min afkoelen en opstijven. Ontvorm de panna cotta.
2. Giet een bodempje olijfolie in een kleine pan en verwarm de olie. Voeg de salieblaadjes toe wanneer de olie sist. Bak ze 5 tellen en haal ze uit de olie voordat ze bruin kleuren. Laat de saliechips afkoelen en verdeel ze over de panna cotta.
3. Schil 300 g aardpeer en snijd in blokjes. Verhit daarna wat olijfolie en stoof de aardpeer op een zacht vuurtje tot ze gaar zijn. Kruid ze met peper en zout en laat afkoelen. Verwarm de suiker met de azijn, voeg de noten toe en karamelliseer ze. Spreid ze uit over een bakpapier en laat ze afkoelen. Vermeng de winterpostelein met de topinamboers en de walnoten. Druppel wat olie over de salade en kruid met peper en zout.
