Verwarm een antikleefpan zonder vetstof en kleur er de pompoenpitten, zonnebloempitten en 2 el sesamzaad in aan. Schud regelmatig op anders kunnen de zaden verbranden. Hou ze apart.
Voor de marinade meng je 3 el sojasaus, 2 el rijstazijn en 2 el agavesiroop samen in een mengkom. Rasp het stukje gember en pers er boven de mengkom het sap uit. Snijd de tofu in stukken en laat de stukken 15 min marineren in de mengeling.
Kook de rijst zoals vermeld op de verpakking.
Snipper 2 lente-uitjes, 1 teentje look en 1/2 chilipeper fijn. Verhit 3 el Suriny rijstolie in een pan en stoof ze gedurende enkele min aan. Voeg de rijst, 3 el sojasaus, 1 el sesamolie en 1 el mirin toe. Roerbak de rijst en hou apart. Snijd de komkommer in julienne en breng ze op smaak met extra mirin en peper.
Snijd de zoete aardappelen in blokjes, verhit wat olie in een bakpan en bak de blokjes kort aan. Voeg 6 el agavesiroop toe en laat ze even karamelliseren.
Serveer de rijst in een ruime bowl, schik daarop de komkommer, de zoete aardappel, de edamameboontjes en tofu. Werk af met de geroosterde zaadjes en de zeewiervlokken.
