Voor de kruidensuikermengeling
Meng de geraspte schil van 2 citroenen, de geraspte schil van 2 sinaasappels, de vanillestok, de suiker en de pompoentaartkruiden in een luchtdichte container of voorraadpot van 6 liter.
Voor de punch
Voeg de vers gezette koffie toe aan de kruidensuiker en klop tot de suiker volledig is opgelost. Voeg de whisky, de rum en de pompoenpuree samen en meng door elkaar. Zet opzij.
Breng onder voortdurend roeren de volle melk in een middelgrote pan op middelhoog vuur aan de kook. Zet het vuur uit en roer er het citroen- en sinaasappelsap door. De melk zal stremmen en zich scheiden in wrongel en wei, zoals ricotta. Laat gedurende een uur volledig afkoelen.
Roer het melkmengsel door het rogge- en rummengsel. Doe in een container en dek af. Als het nodig is kan je het mengsel ook in verschillende kleinere luchtdichte containers. Zet 48 in de koelkast. De punch zal dan scheiden; niet roeren.
Plaats de fijnmazige kaasdoek boven een kan van 6 liter. Giet de punch langzaam door het doek om het fijn te zeven. Herhaal het proces met een nieuwe kaasdoek als de gewenste helderheid niet wordt bereikt. Gooi de overgebleven drap weg en zet de punch in de koelkast tot het moment van serveren.
Serveer de punch met ijs en garneer elk glas met een stukje schil van sinaasappel, een schijfje gedroogde sinaasappel of een kaneelstokje.
