Voor de runderlende:
Laat de runderlende afhankelijk van het ras minimaal 4 weken tot maximaal 8 weken rijpen. Ontbeen de lende en snijd de buitenkant van het vlees eraf dat hard geworden is door de rijping. Snijd het vlees vervolgens in mooie, lange stukken en kruid af met peper en grof zeezout. Bak heel kort op een hoog vuur of gebruik een houtskooloven of grill. Laat het vlees afkoelen en snijd er 4-5 dunne plakjes van.
Voor de wasabimayonaise:
Doe de eieren in een smalle, hoge pot. Voeg de mosterd, het wasabipoeder en zout toe. Zet de staafmixer in de pot en mix alles goed door elkaar. Voeg al mixend de zonnebloemolie toe totdat er een mayonaise ontstaat.
Voor de gekonfijte gember:
Schil de gember en snijd de minder mooie stukken eraf. Snijd de gember vervolgens in stukjes, reepjes of blokjes. Zet de gember onder water in een pan en breng aan de kook. Laat 25 tot 30 min koken op een laag vuur. Giet de gember af en vang het vocht op. Doe 175 ml kookvocht in een pan en voeg de suiker toe. Roer totdat de suiker helemaal opgelost is. Voeg de gember toe en doe de deksel op de pan. Laat 24 u op kamertemperatuur rusten. Breng vervolgens opnieuw aan de kook en laat 2-5 min zachtjes koken. Neem de pan van het vuur en doe de deksel erop. Gebruik gesteriliseerde jam- of weckpotten, dan zijn ze warm als ze gevuld worden. Vul de potten met de gember, met enkel aanhangend vocht. Doe een deksel op de potten en laat 5 min afkoelen met de deksel naar beneden. Draai daarna om en laat volledig afkoelen.
Voor de afwerking
Dresseer de tataki van rundvlees met wasabimayonaise en gekonfijte gember. Giet een scheutje sojasaus over het vlees en besprenkel met sesam- of maanzaadjes.
