Courgette is een geweldige zomergroente die van juli tot oktober in seizoen is. Of ze nu groen of geel zijn, ze zijn mild van smaak, goedkoop, en je kan er een heleboel kanten mee op. Van soep tot taarten en zelfs ter vervanging van spaghetti, er zijn zoveel manieren om courgette te gebruiken. Wij verzamelden zes zomerse recepten om je te inspireren.
Courgette saai? Helemaal niet! Misschien is dit wel een van de meest veelzijdige groenten die er bestaat in de keuken. De groente leent zich perfect in een pasta, soep of zelfs in een quiche. Maar ze doen het zowel groen als geel ook goed op een groenteplaattaart, bij een licht stukje vis of zelfs als carpaccio. We zetten courgette in de spotlight deze zomer en geven je zes gerechten om er zelf mee aan de slag te gaan.
Carpaccio van courgette
Zomerser dan dit kan het haast niet. Deze vegetarische variant van de klassieke carpaccio is met courgette, munt en het sap van citroen. Erg gezond, een streling voor het oog en je tafel ziet er ook meteen helemaal kleurrijk uit!
Ingrediënten
3 courgetten, in fijne plakjes
130 g parmezaanse kaas, geraspt
1 1/2 citroen, sap en zeste
60 ml extra vierge olijfolie
zout, naar smaak
zwarte peper
zeezoutschilfers
Klik hier voor de volledige bereiding
Bruschetta met gele courgette, basilicum en prosciutto
Bruschetta scoort altijd bij goed weer. Probeer deze met gele courgette een keertje. Met wat prosciutto serveer je meteen een heerlijke portie Italiaanse vibes. 
Ingrediënten
2 plakjes prosciutto di parma
4 sneden boerenbrood
2 teentjes knoflook
1/2 gele courgette
een paar blaadjes basilicum
scheutje olijfolie
citroensap
snufje zout
peper
Klik hier voor de volledige bereiding
Brandade van kabeljauw en courgette
Brandade is een typisch gerecht uit het Middellandse Zee-gebied. Deze variant met kabeljauw en courgette is makkelijk te maken en ongetwijfeld een succes.
Ingrediënten
400 ml melk
40 g boter
8 g knorr professional specerijenpuree knoflook
400 g kabeljauwfilets
320 ml water
80 ml solo professional culinair
192 g knorr gourmet aardappelpuree
48 ml olijfolie
4 g knorr primerba dille
4 g knorr professional specerijenpuree 3 pepers
0,8 g nootmuskaat
400 g courgettes
Klik hier voor de volledige bereiding
Courgettesalade met waterkers en barilotto
Deze Italiaanse salade van Sergio Herman is comfortfood van de hoogste plank. Buon appetito!
Ingrediënten
10 minicourgettes
1 gele courgette
3 patissons
300 g waterkers
3 muntblaadjes
1 tl citroenschil
3 teentjes knoflook
4 el olijfolie
3 el zoetzuur
1 el chili-citrusolijfolie
3/4 tl chilivlokken
2 el pijnboompitten
Klik hier voor de volledige bereiding
Groenteplaattaart met rauwe ham, courgette en groene asperge
Op zoek naar een lekker recept met veel groenten? Deze groenteplaattaart is ideaal voor pizzaliefhebbers met goede voornemens. Een eenvoudig gerechtje boordevol groenten om duimen en vingers bij af te likken.
Ingrediënten
250 g ricotta
1 rode ui
1 teentje knoflook
270 g bladerdeeg
350 g groene asperges
1 courgette
2 tl gedroogde dille
1 el olijfolie
100 g rauwe ham
peper
snufje zout
Klik hier voor de volledige bereiding
Gegrilde courgettes met warme yoghurt en saffraanboter
Dit recept uit Shelf Love van Ottolenghi is geïnspireerd op kousa b'laban, een Lavantijns gerecht van gevulde minicourgettes die in yoghurt worden gekookt. In deze simpele versie worden de yoghurtsaus en de gegrilde courgettes afzonderlijk bereid, en dan geserveerd met een snel gemaakte saffraanboter om erover te sprenkelen. Dat smaakt alvast naar meer!
Ingrediënten
30 g boter
1/4 tl saffraandraadjes
4 courgettes
2 1/2 el olijfolie
1 tl maïzena
300 g yoghurt Griekse stijl
2 tenen knoflook
1/2 tl gedroogde munt
3/4 tl korianderzaad
1 1/2 el muntblaadjes
1/2 citroen
snufje zout
zwarte peper