Restaurant Soixante in Antwerpen markeert zijn tweede verjaardag door terug te keren naar de Poolse roots van chef Jakub ‘Kuba’ Blogowski. Met een verfijnde bistronomische twist op traditionele Poolse gerechten, belooft het een feest van smaken te worden.
Credits hoofdfoto: © Soixante
Op 29 oktober 2025 vierde Restaurant Soixante in Antwerpen een bijzondere mijlpaal: het tweejarig bestaan. Chef Jakub 'Kuba' Blogowski, wiens culinaire reis onder andere door de Michelin-sterren keukens van Belcanto in Lissabon en Bibendum in Londen voerde, grijpt deze gelegenheid aan om een menu samen te stellen dat een ode is aan zijn Poolse afkomst.
Traditie ontmoet moderniteit
In Soixante worden klassieke Poolse gerechten zoals pierogi, kopytka en łazanki opnieuw uitgevonden. Deze traditionele schotels worden verrijkt met luxe ingrediënten zoals kaviaar en getransformeerd door moderne culinaire technieken. Een bijzondere vermelding verdient het gerecht mizeria, een eenvoudige Poolse komkommersalade, die binnenkort verschijnt in een vernieuwde versie met azijngelei die doet denken aan aspic, een populair element uit de Poolse keuken.
“Het echte koken begon voor mij pas toen ik de keuze maakte om mijn Poolse herkomst te omarmen”, deelt chef Kuba. “De aanmoediging vanuit de culinaire sector om deze stap te zetten heeft ervoor gezorgd dat ik nu gerechten kan presenteren die niet alleen een stukje van mijn ziel weerspiegelen, maar ook diep geworteld zijn in de Poolse eetcultuur.”
Een voorproefje van wat komen gaat
In het huidige seizoen experimenteert chef Kuba met ingrediënten die typerend zijn voor de Poolse winters, zoals wortel- en peterseliewortel met gember. Dit nieuwe gerecht, bedoeld voor de kerstperiode, belooft een interessante toevoeging te worden aan het menu. Met de focus op inmaken en conserveren, blijft Soixante trouw aan de authentieke Poolse keukentradities, terwijl het een moderne draai geeft aan elk gerecht.