Dankzij de immense populariteit van carrotcake weten we nu allemaal dat je ook wortelen in zoet gebak kan verwerken. Maar wist je dat ook rode biet en champignons als ingrediënt kunnen dienen in je zoetigheden? De groenten in je gebak maken het niet enkel gezonder, ze zorgen ook voor een extra smaakdimensie. Wil jij dit weekend guiltfree snacken van gebak? Probeer dan een van deze vier recepten uit.
'Eat your veg' klinkt wel erg aanlokkelijk als het verwerkt zit in brownies of cake. Misschien grilde je courgettes al op de barbecue of maakte je er heerlijke soep van. Maar heb je er ook al cake van gemaakt? Deze vier recepten bieden een nieuwe kijk op de groenten die we zo vaak gebruiken in hartige recepten. Maak dit weekend je gebak eens met groenten en geniet van een lekker én gezonder alternatief.
Pompoen Cake
Ingrediënten
voor 4 personen
180 g havermoutvlokken
180 g pompoenpuree
80 g ongezoete appelmoes
2 eieren
2 el zonnebloemolie
70 g bruine suiker
2 tl bakpoeder
2 tl speculaaskruiden
150 g roomkaas
1 el bloemsuiker
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de havermoutvlokken in een kom en maal ze fijn met een staafmixer. Voeg de pompoenpuree, appelmoes, eieren, bruine suiker, bakpoeder, zonnebloemolie en speculaaskruiden toe aan de kom. Roer goed tot een egaal mengsel. Bekleed je bakvorm met bakpapier en doe het beslag erin. Bak de cake voor 35 min in de oven. Check of de cake gaar is door met een mes in de cake te prikken. Als er geen nat deeg meer aanhangt, is de cake klaar. Voor de topping: doe de roomkaas in een kom en meng met de bloemsuiker. Laat de cake eerst volledig afkoelen voor je de roomkaas erop smeert. Strooi wat speculaaskruiden over de roomkaas als afwerking.
Tip: De roomkaas kan perfect vervangen worden door Griekse yoghurt.
Rode biet cheesecake
Ingrediënten
voor 8 personen
135 g chocolate chip cookies
70 g roomboter
400 g roomkaas
50 g poedersuiker
160 ml slagroom
1 el rode bietensap
halve rode biet
Bereiding
Smelt de roomboter in een pan op laag vuur. Maal ondertussen de koekjes fijn. Voeg de boter en de gemalen koekjes samen en roer goed. Doe de gemalen koekjes bij de gesmolten roomboter, roer goed door elkaar en doe het mengsel in de springvorm. Druk het kruimeldeeg goed aan. Zorg dat er een klein randje overblijft aan de bovenkant. Rasp de rode biet en knijp al het vocht eruit boven een kom. Het sap heb je nog nodig. Meng de roomkaas, geraspte rode biet, poedersuiker en bietensap in een kom. Klop in een aparte kom de slagroom stijf. Voeg deze nadien lepel per lepel aan aan de roomkaas toe. Roer goed en giet het mengsel in de springvorm op het koekjesdeeg. Zet de cheesecake 8u lang in de koelkast. Als garnering kan je wat rood fruit naar keuze of geraspte chocolade schilfers op de cheesecake strooien.
Courgette cake
Ingrediënten
voor 4 personen
210 g bloem
4 g baking soda
snufje bakpoeder
snufje zout
180 g suiker
150 g geraspte courgette
60 ml olie
1 ei
40 ml citroensap
zeste van 1 citroen
poedersuiker
Bereiding
Verwarm je oven voor op 180 °C. Meng het bloem, baking soda, bakpoeder en het zout in een kom. Meng in een andere kom de suiker, courgette, olie, eieren en 40 ml van het citroensap en de helft van de citroenzeste. Voeg nu alle ingrediënten van beide kommen samen en roer goed. Bekleed je bakvorm met bakpapier en schep het beslag in de vorm en zet het in de oven. Bak de cake 1 u lang. Check op het einde of de cake gaar is door met een mespunt in het deeg te prikken. Als er geen nat deeg meer aanhangt, is hij klaar. Haal de cake uit de oven en laat enkele min rusten in de bakvorm. Haal de cake daarna uit de vorm en laat het afkoelen. Strooi wat poedersuiker over de cake als topping.
Champignon Brownies
Ingrediënten
voor 12 brownies
125 g witte champignons
200 g bloem
50 g gemalen hazelnoten
150 g rietsuiker
50 g cacaopoeder
1 tl bakpoeder
1 tl baking soda
100 ml zonnebloemolie
1 tl vanille-extract
250 ml hazelnootdrink
handvol hazelnootjes
snufje zout
Bereiding
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een vierkante bakvorm met bakpapier. Snijd de champignons fijn. Meng de champignons met alle andere droge ingrediënten in een kom. Roer nu de zonnebloemolie, het vanille-extract en 250 ml hazelnootdrink door het beslag. Hak de hazelnoten fijn en voeg ze toe aan het beslag. Schep het mengsel in de bakvorm en bak 20 tot 25 min in de oven. Check of de brownies gaar zijn door met een mespunt in het deeg te prikken. Als er geen nat deeg meer aanhangt is het klaar. Laat ze volledig afkoelen.
